Salade de riz festive

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J'utilise du riz brun afin d'ajouter plus de fibres à la salade. Ça lui donne également un léger goût de noisette intéressant.
Portion: 4 à 6
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Congélation: Non

Ingrédients:

  • 1 tasse de riz à grains entiers
  • 1 tasse de céleris coupés en cubes
  • 1 tasse de carottes râpées
  • 1 tasse de persil frais haché
  • 1/2 tasse d’oignons rouges hachés
  • 1/2 tasse de fromage féta
  • 1 pomme grenade 
  • 3/4 tasse de pacanes 
  • Pour la vinaigrette: 
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 2c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2c. à soupe de sirop d’érable 
  • sel, poivre au goût

Préparation

1. Cuire le riz selon la méthode indiqué sur l’emballage. Laisser reposer de 10 à 15 minutes où jusqu’à ce que le riz soit froid.

2. Mélanger tous les ingrédients pour la salade dans un grand bol. Réserver

3. Mélanger les ingrédients pour la vinaigrette. Réserver. 

4. Mélanger le riz au mélange de salade. Ajouter la vinaigrette et déguster. 

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